杭州千名“煮妇”得肺癌？(转载)

最近网上流传的一篇文章吸引了众多人的眼球，炒菜时油烟可致癌！这下子可令我们这些自备饭菜的上班族傻了眼，做个饭也会致癌？油烟如何避免呢？为了自己的健康，快来围观一下吧！
　　油冒烟了再放菜 致癌！
　　多朋友喜欢等油冒烟了再放菜，以为这样炒菜会更香，其实这时的油烟已经对身体有害了。这时的炒菜温度在200-300℃之间，产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。因此，油冒烟是主要的致癌因素。

　　油烟致肺癌、心脏病、糖尿病
　　了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性.病有密切关系。

　　如何远离油烟危害
　　烟如此致癌，我们该怎么办呢？以下方法供我们参考：其中包括用新鲜的油炒菜、不选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式、在油没有冒烟时放菜、多用炖、煮、蒸、拌等方式、选择好的抽油烟机、提前打开抽油烟机、选用锅底较厚的炒锅。总之，原则就是要最大限度地远离冒烟油，尽量避免油过热现象。

　　主妇们在为家人捧出丰盛可口的菜肴时，也许忽略了一个可怕事实：厨房油烟会致癌。上海市不久前公布的一项调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触的高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。
　　高温油烟产生的有毒烟雾，能损伤呼吸系统，从而诱发肺癌。 有毒烟雾的产生与温度有关：当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多，它的危害性更大。
　　主妇们也不要太迷信抽油烟机。目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽了两包烟还多。

　　说到厨房油烟，人们不禁会联想到：烹饪辛辣或花椒之类的刺激性调料时，即使把油烟机的吸油功能开到最大，那刺鼻的烟气仍然让人咳嗽不止，呛鼻咽喉等等，并且放置在油烟机周围的器具同样在相隔几天没有清洗后，也总是油乎乎一层等等。
　　对于这些看得见的危害，我们往往会采取相关举措来减少危害。值得忧虑的是，由于油烟的巨大危害还具有一定的隐蔽性，许多人往往对此视而不见，最终酿成癌变。
　　英国一项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭1小时，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟。
　　专家也表示中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2至3倍。在非吸烟女性肺癌患者中，超过百分之六十的女性长期接触厨房油烟，其中百分之三十二的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。人群中还有百分之五十一的肺鳞癌和百分之六十一的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。
　　厨房油烟会导致癌变，这究竟是为什么呢？
　　这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；食油烧到150℃时，甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。
　　根据动物实验发现菜籽油、豆油加热到270℃-280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损害，加热不到240℃时，损害作用较弱。所以食油加热温度过高，尤其是加热到冒油烟时能产生大量有害的致癌物质，特别是油炸食品时，满厨房都是油烟，对身体危害很大。反复加热的食油，如多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，所以我们提倡少吃油炸食品，它所产生的油烟中含致癌物也更多，危害性更大。
　　中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高，而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。
　　那么如何才能做到健康与美味兼得呢?
　　专家建议：首先应改变“急火猛炒”的烹饪习惯，因为高温易致癌；其次在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，减少油烟和致癌物的产生。

　　我国不少女性都是家中的“主厨”，长期与油烟为伴，很可能因此埋下肺癌隐患。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。英国的一项研究报告也显示，用通风系统差、燃烧效能极低的炊具做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。因此，专家建议，不要等到厨房油烟四起时才想起开抽油烟机，一定要在开火时就把抽油烟机打开。炒完菜后还要让抽油烟机再抽3~5分钟，以便完全吸走有害物质。如果家中抽油烟机不巧发生故障，烹饪时要把厨房的窗户敞开。如果家中厨房的窗户对着门，做饭时最好把门也开着，以便形成空气对流，加速油烟排出，但卧室的门最好关着。此外，使用质量好的烹调油，在烹饪过程中采用“热锅冷油”的方法，也能有效减少厨房油烟。预防肺癌的关键在于养成并坚持良好的饮食习惯，少吃煎、炸食物。有的女性比较节俭，炸鱼、炸丸子等用过的油舍不得倒掉。殊不知，反复加热的食用油，不仅油本身含有致癌物质，其加热时所产生的油烟里，含致癌物更多。

油烟的毒性次于吸烟.